SAN'IN TABLE by 德田商店
鳥取県琴浦町。大山の伏流水だけで育った純国産サーモン「グランサーモン」。海を使わない陸上養殖と完全無投薬で、生食でも安心な一尾です。
グランサーモンの理由 —— 育つ環境
鳥取県琴浦町で育つグランサーモンは、海水を一切使わない循環式の陸上養殖。水源は大山から湧き出す清らかな伏流水だけです。海とつながっていないため、アニサキスのリスクが極めて低く、生食でも安心して召し上がっていただけます。
グランサーモンの理由 —— 育て方
抗生剤やホルモン剤など、薬品を一切使用せずに育てています。閉鎖環境だからこそ実現できる、安心・安全な育て方。子どもから大人まで、安心してお召し上がりいただけます。
グランサーモンの理由 —— お届け方法
徳田商店が仕入れたグランサーモンをフィレに加工し、プロトン冷凍×真空パックでお届けします。冷凍保存で賞味期限1ヶ月。解凍してそのままお刺身としてお楽しみいただけます。
徳田商店のこだわり
徳田商店では、仕入れたグランサーモンを自社でフィレに加工したあと、自社のプロトン冷凍機で急速冷凍しています。
プロトン冷凍とは、磁場・電場・遠赤外線などの作用を組み合わせることで、食材の細胞をほとんど傷つけずに冷凍できる技術です。通常の冷凍では細胞が壊れて旨味や水分が流れ出してしまいますが、プロトン冷凍はその劣化を最小限に抑えます。
真空パックと組み合わせることで、冷凍保存1ヶ月後でも水揚げ直後の鮮度と食感をそのまま食卓にお届けします。
※職人が1枚ずつ丁寧にフィレ加工し、プロトン冷凍・真空パックした状態でお届けします。
お届け状態
お届けするのは、頭や内臓、中骨を丁寧に取り除いた「フィレ」の状態です。魚を自宅で捌く必要がなく、生ゴミも出ません。半解凍の状態でサッと切るだけで、食卓が一瞬で一流の割烹へと変わります。
RECIPE
01
活〆後すぐに処理しているので、そのまま薄切りにするだけで絶品。わさび醤油はもちろん、レモン塩でも。
02
脂がほどよくのっているので、シンプルな塩焼きやバター焼きでも香ばしい仕上がりに。
03
身崩れしにくく、じっくり煮ても旨味が逃げない。さっぱりした後味を活かしてカルパッチョにも。
FROM TOTTORI
商品仕様
本商品は熟練の職人が手作業で1本ずつ骨抜き処理を行っておりますが、魚の個体差により、まれに微細な小骨が残ってしまう場合がございます。大変恐れ入りますが、特にお子様やご高齢の方が召し上がる際には、念のためご注意いただけますようお願い申し上げます。
商品の品質につきましては、万全を期しておりますが、万一不良・破損などがございましたら、商品到着後2日以内にお知らせください。お客様都合による交換、返金は受け付けておりません。
