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湖山池だけの、汽水が生んだ大粒しじみ。
大和しじみ(鳥取湖山池)セット

商品番号 shijimi-set1-fz-001
クール便(冷凍)
¥ 2,500 税込
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東京都
SAN'IN TABLE by 徳田商店
海と川が出会う湖で、
静かに身を太らせる。

鳥取・湖山池。淡水と海水が混ざり合う汽水のゆりかごで育った大和しじみ。山陰の自然が生み出した、旨味の詰まった一粒です。

一粒を開けて驚く、
圧倒的な「大粒」と「身のふっくら感」

これまでの「しじみ」の常識を覆す存在感。

湖山池のヤマトシジミは、一般的なしじみとは一線を画すサイズを誇ります。殻の大きさだけでなく、その殻いっぱいにパンパンに膨らんだ「身の厚み」こそが最大の自慢です。

噛んだ瞬間に口の中でプリッと弾ける力強い食感は、この豊かな大粒ヤマトシジミでしか味わえない贅沢。お椀を彩る圧倒的な主役として、確かな満足感をお届けします。

PRODUCER'S VOICE
湖底をかき、掌で大きさを見極める。
一粒ずつ、湖と向き合う仕事です。
砂抜きをしたのち、新鮮なまま冷凍します。
酒蒸しにした湖山池のヤマトシジミ
おいしさの理由 ── 濃厚な出汁の秘密

汽水が育む濃厚なコク、
さらに「冷凍」で高まる旨味。

豊かな山の栄養と海の塩分が混ざり合う湖山池は、しじみがアミノ酸を限界まで蓄える最高の環境です。そのため、一粒から出る出汁の「濃さ」が違います。

さらに、徳田商店では抜群の鮮度を保ったまま職人が砂抜きをし、急速冷凍。しじみは冷凍することで旨味成分(コハク酸)やオルニチンが数倍にアップするため、届いてすぐに極上のしじみ汁をお楽しみいただけます。

冷凍のまま、お鍋に入れるだけ

面倒な砂抜きは完了しています。冷凍のまま沸騰したお湯に入れるだけで、貝がふっくらと開き、濃厚な白い出汁が溢れ出します。

湖の歴史 ── 海とつながっていた頃

昔の湖山池は、海水と川が混ざる汽水湖でした。

ヤマトシジミをはじめ、汽水を好む生き物たちが暮らしていた湖山池。1963年に水門が設置され、農業と漁業どちらも困らないよう水の管理が行われていました。しかし、1983年に千代川の工事が行われたあと、海水がたくさん湖山池に入り、田んぼや畑に塩の被害が出ました。そこで、作物を守るために海水があまり入らないよう水門の管理が変えられました。その結果、湖山池は淡水に近い湖となり、ヤマトシジミなど汽水を好む生き物が暮らしにくくなりました。

湖の歴史 ── 環境回復への挑戦

2012年から、もう一度汽水湖へ。

淡水湖になって数十年後、アオコの発生やヒシによる水面の覆い、悪臭など水質が悪化。そこで2012年から海水を少しずつ取り入れ、昔のような汽水環境に近づける取り組みが始まりました。

水は澄み、ヤマトシジミも増えていきましたが、農業や淡水の生き物との新しいバランスを探る挑戦は今も続いています。

FROM THE LAKE

湖山池漁師、しじみ漁の風景

商 品 仕 仕様
商品名
湖山池のヤマトシジミ
内容量
200g×3袋
産地
鳥取県 湖山池
漁法
じょれんによる手掻き漁
お届け形態
砂抜き済み・冷凍でお届けします
保存方法
要冷凍(-18℃以下で保存)
調理方法
砂抜き済みのため、軽く洗ってそのまま冷凍状態で加熱調理できます。
山陰の大自然が育んだ最高の「一粒」を、ご食卓へ。
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