WHY TOKUDA
市場に足を運び、自ら競る。
だから鮮度が違います。
德田商店は、鳥取の公設市場に立つ仲買人です。
北海道から鹿児島まで全国の産地と直接つながり、旬の魚を自社スタッフが目利きして仕入れています。
OUR STRENGTH
3つのこだわり
競り落としたその日に急速冷凍
賀露港・網代港・境港など山陰各浜の魚を、競りの日にプロトン冷凍で急速冷凍。水揚げ時の鮮度をそのまま封じ込めます。
目利きが選んだ魚だけを届ける
産地市場に立ち続けてきたプロが目利き。旬の魚・状態の良い個体だけを厳選してお届けします。
プロトン冷凍で、解凍後も美味しい
細胞を傷めにくいプロトン冷凍技術を採用。解凍後もドリップが少なく、素材本来の味・食感を保ちます。
ABOUT FREEZING
プロトン冷凍とは
「冷風」「磁束」「電磁波」の3つを組み合わせたハイブリッド急速凍結技術です。通常の冷凍では氷の結晶が大きく育ち、細胞を破壊してしまいます。プロトン冷凍はその結晶を微細なまま均一に生成することで、細胞へのダメージを最小限に抑えます。
通常の冷凍
- 氷の結晶が大きく成長
- 細胞が破壊される
- 解凍時にドリップ（旨み）が流出
- 味・食感が損なわれやすい
プロトン冷凍
- 氷の結晶を微細に均一に生成
- 細胞へのダメージを抑制
- 解凍時のドリップが大幅に減少
- 水揚げ時の味・食感を再現
魚介類は特にドリップが出やすい食材。プロトン冷凍だからこそ、刺身でも食べられる鮮度を保ったままお届けできます。
ABOUT
鳥取の市場とともに。
德田商店は、鳥取の公設卸売市場で60年以上営業を続けてきました。日本海の恵みを地元の食卓へ届けることを使命に、産地との信頼関係を積み重ねてきました。魚価が高騰する今だからこそ、「同じ高いなら本当に良いものを」という思いで、鮮度と品質にこだわり続けています。
西は島根・東は兵庫まで、山陰のほぼすべての前浜と取引しています。賀露港・網代港・田後港・境港（鳥取）、浜坂港・香住港（兵庫）など、各浜の状況をリアルタイムで把握しているのが德田商店の強みです。
仕入れ港：
賀露港（鳥取）
網代港（鳥取）
田後港（鳥取）
境港（鳥取）
浜坂港（兵庫）
香住港（兵庫）